diaframma di manzo marinato alla teriyaki

inizia dalla salsa teriyaki. in un pentolino inserisci tutti gli ingredienti: l’acqua, la salsa di soia, il sakè da cucina, la fecola di patate, il sale.

mescola bene, porta a ebollizione e cuoci a fiamma media per circa 10 minuti, o fino alla densità desiderata.

metti da parte la salsa e lasciala raffreddare.

procedi con la marinatura del diaframma. metti la carne nel contenitore L B!POD, e versa abbastanza salsa teriyaki da coprirla completamente. lascia da parte un paio di cucchiai di salsa per l’impiattamento.

aggiungi nel contenitore anche aglio schiacciato, zenzero, e la parte bianca sminuzzata di un cipollotto. 

con DRO!D, crea il vuoto a 50 mbar e lascia marinare per almeno 45 minuti a temperatura ambiente.

passato il tempo, estrai la carne dalla marinatura e asciugala bene con carta da cucina.

scalda un filo d’olio in padella, e scotta il diaframma a fiamma forte per un paio di minuti per lato.

taglia il diaframma controfibra e servi con un paio di cucchiai della salsa teriyaki rimasta, cipollotto tagliato fine e semi di sesamo.