marinatura.

verdure

caponata siciliana. B!POD's version.

Name: caponata siciliana. B!POD's version.
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 melanzane medie.; 2 peperoni (1 rosso e 1 giallo).; 2 coste di sedano.; 1 cipolla rossa.; 200 g di pomodori pelati.; 50 g di olive verdi denocciolate.; 2 cucchiai di capperi sotto sale (sciacquati).; 50 ml di aceto di vino bianco.; 2 cucchiai di zucchero.; q.b. olio extravergine di oliva.; q.b. sale e pepe.; q.b. basilico fresco.

4 porzioni

120 minuti

intermedio.

by B!POD team

ingredienti

ingredienti per 4 porzioni:

melanzane medie.

peperoni (1 rosso e 1 giallo).

coste di sedano.

cipolla rossa.

200 g

di pomodori pelati.

50 g

di olive verdi denocciolate.

2 cucchiai

di capperi sotto sale (sciacquati).

50 ml

di aceto di vino bianco.

2 cucchiai

di zucchero.

q.b.

olio extravergine di oliva.

q.b.

sale e pepe.

q.b.

basilico fresco.

procedimento

01.

inizia preparando le verdure. taglia le melanzane, i peperoni, il sedano e la cipolla in pezzi regolari.

02.

metti le melanzane in uno scolapasta, cospargile di sale grosso e lasciale riposare per circa 30 minuti per eliminare l'amaro in eccesso. poi sciacquale e asciugale bene.

03.

in una padella, scalda un filo d'olio e soffriggi leggermente la cipolla e il sedano. aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta, e cuoci per circa 10 minuti.

04.

in una ciotola, unisci il sugo a tutte le verdure (melanzane, peperoni, cipolla, sedano), le olive, i capperi, l'aceto, lo zucchero, sale e pepe.

05.

trasferisci il tutto in un contenitore B!POD. usa DRO!D per creare il vuoto spinto a 50 millibar. lascia riposare le verdure sotto vuoto per 30 minuti.

06.

nel frattempo, in una padella larga, scalda abbondante olio d’oliva e friggi i cubetti di melanzana finché non sono dorati e croccanti all'esterno. scolali su carta assorbente.

07.

una volta terminata la marinatura sotto vuoto, aggiungi le melanzane fritte alle altre verdure già marinate.

08.

cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto, in modo che tutti i sapori si amalgamino.

09.

lascia raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore. idealmente, la caponata dovrebbe riposare per una notte.

10.

servi fredda o tiepida, guarnita con del basilico fresco.