marinatura.

verdure

cubi di melanzana glassata con salsa al sesamo e lime, e insalata aromatica.

2 porzioni

30 minuti

facile

by barbara panetti

La chef Barbara Panetti propone melanzane glassate con salsa sesamo-lime, valorizzate dal sottovuoto. Un piatto leggero e gustoso, perfetto per stupire!

ingredienti

per la melanzana:

melanzana.

3 cm

zenzero fresco.

2 cucchiai

miele di acacia.

spicchio d’aglio.

2 cucchiai

salsa di soia.

2 cucchiai

acqua.

2 cucchiai

olio di sesamo.

2 cucchiaini

aceto.

zeste di lime.

1/4

succo di lime.

1/4

peperoncino rosso lungo.

per la salsa al sesamo e lime:

30 g

semi di sesamo bianchi.

1 cucchiaio

olio di sesamo.

2 cucchiai

olio di semi.

1 cucchiaio

salsa di soia dolce.

1/4 - 1/2

succo di lime.

30 g

acqua.

per l’insalata aromatica:

foglie di menta.

1 rametto

verbena.

cipollotto (la parte verde).

1/4

peperoncino rosso lungo.

3 rametti

coriandolo fresco.

qualche

foglia di insalata riccia.

1 cucchiaio

succo di lime.

1 cucchiaio

olio di semi.

per la salsa allo yogurt:

2 cucchiai

yogurt greco magro.

3 cucchiai

salsa al sesamo e lime.

1 cucchiaio extra

succo di lime

procedimento

01.

prepara la marinatura: in un container B!POD, grattugia l’aglio e lo zenzero, trita finemente il peperoncino insieme a miele, la salsa di soia, l’acqua, l’olio di sesamo, l’aceto, la scorza e il succo di lime. mescola bene fino a sciogliere il miele.

02.

sbuccia la melanzana e ricava due grandi cubi. non buttare gli scarti: conservarli sottovuoto con B!POD e usali in seguito.

03.

metti i cubi nel container e ricoprili bene con la marinatura, considerando 3 cucchiai di composto per ogni cubo di melanzana. metti sottovuoto con il vuoto spinto DRO!D per circa 15 minuti.

04.

tenendo il contenitore chiuso, rilascia il vuoto e cuoci in microonde per 5 minuti. apri solo dopo aver lasciato raffreddare 10 minuti.

05.

per glassare le melanzane, scalda una padella e lascia dorare i cubi di melanzana su tutti i lati. spegni e aggiungi qualche cucchiaio di marinatura, ricoprendo i cubi e lasciando assorbire.

06.

procedi con la salsa di sesamo e lime. tosta i semi di sesamo e tritali finemente. mescola con gli altri ingredienti fino a ottenere una salsa liscia.

07.

prepara l’insalata di contorno: assembla tutte le verdure e condisci leggermente con il succo di lime e l’olio di semi.

08.

in una ciotola, mescola tutti gli ingredienti per la salsa allo yogurt fino ad ottenere una consistenza omogenea. versane un paio di cucchiai a piacere sull’insalata.

09.

per servire, disponi sul piatto i cubi di melanzana con un cucchiaio di salsa allo yogurt e un cucchiaino di salsa al sesamo e lime. completa con l’insalata aromatica.

10.

the tip:
sottovuoto, le salse possono essere conservate in frigorifero per 7 giorni, mentre la glassa fino a 10 giorni. puoi utilizzarle per insaporire altre verdure o carni.