Hampe de boeuf mariné au teriyaki.

commencez par la sauce teriyaki. dans une petite casserole, versez tous les ingrédients: l'eau, la sauce soja, le saké de cuisine, la fécule de pomme de terre et le sel.

mélangez bien, portez à ébullition et faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à obtenir la consistance désirée.

mettez la sauce de côté et laissez-la refroidir.

passez ensuite à la marinade du boeuf. placez la viande dans le récipient L B!POD et versez suffisamment de sauce teriyaki pour la recouvrir entièrement, en réservant deux cuillères à soupe de sauce pour le dressage.

ajoutez également dans le récipient de l’ail écrasé, du gingembre et la partie blanche finement hachée d’un oignon nouveau. 

avec DRO!D, réalisez le sous vide à 50 mbar et laissez mariner à température ambiante pendant au moins 45 minutes.

une fois le temps écoulé, sortez la viande de la marinade et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant.

faites chauffer un filet d'huile dans une poêle et saisissez la viande à feu vif pendant environ deux minutes de chaque côté.

coupez la viande dans le sens inverse des fibres et servez avec deux cuillères à soupe de la sauce teriyaki restante, de l’oignon nouveau finement émincé et des graines de sésame.