vignarola.

commencez par préparer les artichauts : nettoyez-les en retirant les feuilles extérieures les plus dures et le foin interne. Coupez-les en quartiers et plongez-les dans de l’eau froide avec du jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.

passez ensuite à la marinade sous vide des légumes : dans une poêle, faites revenir légèrement l’oignon avec un filet d’huile. Ajoutez la pancetta et faites-la dorer. dans un bol, mélangez les fèves, les petits pois, les artichauts et l’oignon avec le vin blanc, un filet d’huile, du sel et du poivre. Transférez les légumes dans le récipient b!pod et créez le vide à 50 millibars. Laissez mariner pendant 30 à 40 minutes.

une fois le temps écoulé, transférez les légumes dans une poêle chaude avec un filet d’huile et faites cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, en mélangeant de temps en temps.

ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de légumes si nécessaire pour que les légumes restent tendres mais croquants.

à la fin de la cuisson, laissez reposer les légumes quelques minutes à température ambiante pour bien harmoniser les saveurs.

garnissez avec des feuilles de menthe fraîche et un filet d’huile d’olive extra vierge avant de servir.

tip 1 - version végane : vous pouvez supprimer la pancetta pour une version entièrement végétarienne, en augmentant éventuellement la quantité d’oignon pour plus de douceur et de saveur.

tip 2 - version végétarienne plus gourmande : ajoutez des copeaux de pecorino romano pour apporter une touche de salinité et de texture supplémentaire.