marinage.

légumes

caponata sicilienne. B!POD’s version.

Name: caponata sicilienne. B!POD’s version.
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 aubergines moyennes.; 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune).; 2 branches de céleri.; 1 oignon rouge.; 200 g de tomates pelées.; 50 g d’olives vertes dénoyautées.; 2 cuillères à soupe de câpres au sel (rincées).; 50 ml de vinaigre de vin blanc.; 2 cuillères à soupe de sucre.; q.s. huile d’olive extra vierge.; q.s. sel et poivre.; q.s. basilic frais.

4 servings

120 minutes

intermédiaire.

by B!POD team

ingredients

ingrédients pour 4 portions:

aubergines moyennes.

poivrons (1 rouge et 1 jaune).

branches de céleri.

oignon rouge.

200 g

de tomates pelées.

50 g

d’olives vertes dénoyautées.

2 cuillères à soupe

de câpres au sel (rincées).

50 ml

de vinaigre de vin blanc.

2 cuillères à soupe

de sucre.

q.s.

huile d’olive extra vierge.

q.s.

sel et poivre.

q.s.

basilic frais.

procedure

01.

commence par préparer les légumes. coupe les aubergines, les poivrons, le céleri et l’oignon en morceaux réguliers.

02.

place les aubergines dans une passoire, saupoudre-les de gros sel et laisse-les reposer pendant environ 30 minutes pour éliminer l’amertume. ensuite, rince-les et sèche-les soigneusement.

03.

dans une poêle, fais chauffer un filet d’huile et fais revenir légèrement l’oignon et le céleri. ajoute les tomates pelées, écrasées à la fourchette, et laisse cuire environ 10 minutes.

04.

dans un saladier, mélange la sauce avec tous les légumes (aubergines, poivrons, oignon, céleri), les olives, les câpres, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre.

05.

transfère le tout dans un contenant B!POD et utilise DRO!D pour créer le vide à 50 millibars. laisse les légumes mariner sous vide pendant 30 minutes.

06.

pendant ce temps, dans une grande poêle, fais chauffer une bonne quantité d’huile d’olive et fais frire les cubes d’aubergine jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur. égoutte-les sur du papier absorbant.

07.

une fois la marinade sous vide terminée, ajoute les aubergines frites aux autres légumes déjà marinés.

08.

fais cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, pour bien mélanger les saveurs.

09.

laisse refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. idéalement, la caponata doit reposer une nuit.

10.

sers froid ou tiède, garni de basilic frais.