cubes d'aubergine laquée avec sauce au sésame et citron vert.

prépare la marinade: dans un contenant B!POD, râpe l’ail et le gingembre, hache finement le piment avec le miel, la sauce soja, l’eau, l’huile de sésame, le vinaigre, le zeste et le jus de citron vert. mélange bien jusqu’à ce que le miel soit dissous.

épluche l’aubergine et coupe-la en deux gros cubes. ne jette pas les épluchures : conserve-les sous vide avec B!POD pour une utilisation future.

place les cubes dans le contenant et recouvre-les bien avec la marinade, en prévoyant 3 cuillères à soupe de marinade pour chaque cube d’aubergine. fais le vide avec DRO!D à 50 mbar pendant environ 15 minutes.

laisse la marinade reposer sous vide, puis fais cuire au micro-ondes pendant 5 minutes. ouvre seulement après avoir laissé refroidir pendant 10 minutes.

pour glacer les aubergines, fais chauffer une poêle et laisse dorer les cubes sur tous les côtés. éteins le feu et ajoute quelques cuillères de marinade, recouvrant les cubes et laissant absorber.

prépare la sauce au sésame et au citron vert: toaste les graines de sésame et hache-les finement. mélange-les avec les autres ingrédients jusqu’à obtenir une sauce lisse.

prépare la salade aromatique: assemble toutes les herbes et légumes et assaisonne légèrement avec le jus de citron vert et l’huile de graines.

prépare la sauce au yaourt: dans un bol, mélange tous les ingrédients pour la sauce au yaourt jusqu’à obtenir une consistance homogène. verse quelques cuillères sur la salade

pour servir: dispose les cubes d’aubergine dans l’assiette, avec une cuillère de sauce au yaourt et une cuillère de sauce au sésame et au citron vert. complète avec la salade aromatique.

le conseil:
les sauces sous vide peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 7 jours, tandis que la glace peut se conserver jusqu’à 10 jours. tu peux les utiliser pour assaisonner d’autres légumes ou viandes.