éponges de tomate, crème de haricots cannellini et citron confit au sel.

dans une petite casserole, fais chauffer l'huile de graines avec le concentré de tomate et l'origan pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'huile s'imprègne des saveurs.

retire du feu et ajoute la crème, le lait et le sel. incorpore ensuite la farine et le blanc d'œuf.

tamise la préparation, verse-la dans un siphon de 500 ml avec deux cartouches de gaz. laisse reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

siphonne la préparation en plusieurs fois dans un récipient adapté au micro-ondes et fais cuire à 800/1000W pendant environ 50 secondes. répète l'opération jusqu'à épuisement du mélange.

prépare la crème de haricots cannellini : fais tremper les haricots dans un récipient B!POD, crée le vide à 50 mbar et laisse ramollir pendant 4 heures.

après ce temps, transfère-les dans une casserole avec un filet d'huile et du sel, puis cuis à feu doux pendant 40 minutes. tu obtiendras environ 500 g de haricots cannellini. une fois cuits, mixe-les jusqu'à obtenir une crème.

sers les éponges de tomate accompagnées de la crème de haricots cannellini et d'un cube de citron confit.

tip 01: tu peux préparer des citrons confits maison en les aromatisant avec des herbes et des épices selon tes envies.

tip 02: dispose des tranches de citron dans un récipient B!POD, recouvre-les de gros sel mélangé à des épices et des grains de poivre, crée le vide à 50 mbar et laisse reposer pendant 2 heures. à ce stade, les citrons auront libéré du liquide : s'il ne les recouvre pas complètement, ajoute de l'eau filtrée.

tip 03: ensuite, transfère le tout dans un contenant hermétique. les citrons se conservent jusqu'à 6 mois.