coquilles saint-jacques marinées au dashi aux agrumes.

commencez par le bouillon dashi. dans une petite casserole, versez de l’eau froide avec le katsuobushi, les shiitake, l’algue kombu et le jus d’un citron.

portez à ébullition. faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes, puis laissez refroidir et filtrez.

nettoyez les coquilles saint-jacques, placez-les dans un contenant M B!POD, et couvrez-les de dashi.

avec DRO!D, créez un vide à 50 mbar et laissez mariner pendant au moins 30 minutes.

saisissez-les dans une poêle chaude avec un peu d’huile pendant 30 secondes de chaque côté.

servez avec de la ciboulette hachée, du zeste d’orange râpé et un accompagnement de purée de pommes de terre.